益沣园 图 _芽苗菜技术_伊犁哈萨克自治州 芽苗菜

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芽苗菜营养丰富 

?芽苗是从种子发芽到幼苗形成的初期。据*研究 芽苗菜技术，这个时期的植物蛋白、维生素、矿物质、酶等营养物质的含量远远**植物生长的其他任何阶段。

芽苗菜的氨基酸和维生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出几倍，甚至十几倍。豌豆苗缬氨酸的含量是番茄的8.4倍 芽苗菜种植，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。萝卜芽中的维生素A含量是柑橘的50倍。

芽苗菜在栽培过程的营养转化  

 种子萌发实质上是幼胚的生理机能从休眠状态到活跃状态的生命现象，其主要特点是植物在这个期间不需要外来的营养。这时植物虽然增加了体积，但没有增加干重，仅发生了贮存物质的转化 芽苗菜，而没有物质的同化。

脂肪的变化    

 油质种子在萌发时，脂肪先水解为脂肪酸和甘油，再进一岁转化为糖类，才能供胚利用。脂肪转化为糖的过程基本上是氧化过程，在转化的各个阶段都要不断地吸收氧气。其水解作用需借助于脂肪酶的活动。